61 - Fagottini di salmone e ricotta

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 250 gr di ricotta

- 200 gr di salmone affumicato

- sale q.b.

- aneto q.b.

- pepe q.b.

- 1 uovo

In una ciotola mescolare la ricotta con il salmone a pezzettini, il sale, il pepe e l'aneto. Stendere la pasta sfoglia e formare dei rettangoli lungo tutta la superficie. Mettere una cucchiaiata di impasto di ricotta al centro e chiudere il rettangolo creando un fagottino. Sigillare bene i bordi con una forchetta. Spennellare con un po' di uovo sbattuto. Cuocere in forno a 200°C per 15-20 minuti (fino a quando non sono ben dorati).

Esperimento riuscito? Se non mi fosse riuscito questo, avrei fatto meglio ad abbandonare la cucina per sempre... :D

Altra ricetta dell'anno, tra un po' mi chiamano come giudice a Masterchef o mi fanno presidente di GamberoRosso Channel (esiste ancora?)! Ma negli ultimi tempi ho provato troppe ricette dolci che non mi andava di essere ripetitiva e presentare ancora un esperimento con i biscotti - e ne ho da mostrare, preparatevi! Così ho ripescato questi fagottini fatti per una cena con amici qui in casa un bel po' di tempo fa, sempre attenta a pensare a qualcosa che non contenesse maiale per il coinquilino musulmano. Semplici e veloci! Non è esattamente il tipo di esperimento che mi piace fare, ma sono stati graditi e in fondo è quello che conta. 

Mi sembra di essere qui già da tre mesi e invece non è neanche una settimana. Devo riprendere la mia attività "scientifica" a pieno ritmo così mi rilasso, mi diverto e smetto di mangiare. Perchè sì, se cucino mangio meno. Giuro che da lunedì faccio la brava. Giuro!

32 - Cheesecake al salmone

Ricetta tratta e adattata da Muffins, cookies e altri pasticci

Ingredienti per la base:

- 200 gr di pane in cassetta integrale

- 50 gr di parmigiano grattugiato

- 100 gr di burro

- sale

Ingredienti per il ripieno:

- 500 gr di ricotta

- 170 gr di yogurt greco

- 100 gr di salmone

- 3 uova

- 2 cipollotti

- 50 gr di farina

- 50 gr di parmigiano

- olio d'oliva

- sale

Tagliare la crosta dal pane in cassetta, disporre le fette su una placca rivestita di carta da forno e far tostare da entrambi i lati. Frullare il pane con il mixer e mescolarlo con il burro fuso, il parmigiano e il sale. Foderare uno stampo a cerniera con della carta da forno bagnata e strizzata e stendere per bene il composto ottenuto.

Pulire i cipollotti e tagliarli sottilmente, farli stufare in padella con dell'olio. Aggiungere poi il salmone affumicato fatto a pezzettini, lasciandolo insaporire per qualche minuto. In una ciotola a parte mescolare la ricotta con lo yogurt, la farina, il parmigiano, il sale, i cipollotti con il salmone e le uova leggermente sbattute. Versare il tutto nello stampo a cerniera e cuocere in forno già caldo a 160°C per un'ora circa. (Coprire la grata del forno con un foglio di carta d'alluminio, potrebbe perdere un po' di liquido durante la cottura.)

Esperimento riuscito? Sì :D

Questo è uno dei miei primi esperimenti ufficiali... ma come potete vedere dalla foto rudimentale, proprio non pensavo che un giorno ne avrei parlato su un blog. Però siccome ne vale la pena, voglio farlo lo stesso. La ricetta ufficiale prevedeva l'uso dello speck e prima o poi voglio provarci... io però ho dovuto preparare questo cheesecake per una cena con i miei coinquilini, tra cui ce n'è uno che non può mangiare il maiale. Ero terrorizzata dalla cottura dei cipollotti, ma è andata bene :D Ve la consiglio!

Ora, dopo la mia triste cena dietetica, farò un giro per i vostri blog alla ricerca di un menu per la festa di Halloween in ufficio... perché se non cucino qualcosa, rischio di fare la fame. Eh sì, siamo a questi livelli :D Se avete consigli, suggerite pure!

8 - Salmone al forno

Per la cena di oggi, la mia dieta prevedeva salmone, verdure e due fette di pane. Stufa del solito salmone al forno e insalata, ho cercato di cambiare un po' il mio menù del martedì sera inventandomi qualcosa di nuovo. E dando un senso a quelle due tristi fette di pane...

Ingredienti:

- 120 gr di salmone

- succo di limone

- aneto

- peperoncino

- 1 melanzana

- menta

- olio

- aceto

- due fette di pane tostato

- qualche pomodorino

- basilico

- olio

- sale e pepe

Far riscaldare il forno. Ricoprire una teglia con della carta stagnola. Mettere il salmone nella teglia e condirlo con il succo di un limone, aneto e peperoncino. Far cuocere a 190°C per circa 20 minuti. Nel frattempo, tagliare a fettine la melanzana per poi grigliarle in una padella molto calda. Condire con olio, aceto e menta. Tostare le due fette di pane, tagliare i pomodori in piccoli pezzi e condirli con basilico, sale e pepe, olio. Con un cucchiaio condire le fette di pane con i pomodori.

Esperimento riuscito? Sì :)

Non avevo pensato di poter unire il pane con i pomodori per preparare una bruschetta, anche se a dieta. Il trucco sta nell'usare il quantitativo d'olio consentito per condire i pomodori e le verdure, ma soprattutto nel creare una ricetta partendo da un singolo ingrediente. Così ci si può un po' sbizzarrire per rendere più piacevole anche una cena superlight.

4 - Muffin al salmone

Ingredienti:

- 125 gr di farina autolievitante
- 1/2 cucchiaio di bicarbonato
- 100 gr di salmone affumicato a pezzettini
- 1 uovo
- buccia di un limone
- 100 ml di latte
- una manciata di aneto o erba cipollina
- pepe

Riscaldare il forno a 190°C. Mettere la farina e il bicarbonato in una ciotola, aggiungere una manciata di pepe. Aggiungere il salmone e mescolare. In un'altra ciotola, unire l'uovo, la buccia del limone, il latte e le erbe: mescolare il tutto con la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Inserire il composto nello stampo per muffin e far cuocere in forno per circa 15-20 minuti.

Esperimento riuscito? Sì  :)

Finiti in pochissimo tempo! Questi muffin hanno pochi grassi e poche calorie; possono essere mangiati caldi o freddi, accompagnati da del formaggio cremoso.