15 - Alexanterintortut - Tortine di Alessandro II

Ricetta tratta e adattata da "The Finnish Cookbook" di Beatrice Ojakangas

Ingredienti

- 1,5 tazza di farina
- 1/4 di cucchiaino di lievito
- 1/4 di tazza di zucchero
- 1/2 tazza di burro a temperatura ambiente
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte di soia

- marmellata di fragole
- 1/2 tazza di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 o 3 cucchiai di acqua calda

In una ciotola, unire la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro e con un forchetta mescolare fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere il tuorlo d'uovo e il latte di soia e formare una palla. Far riposare in frigo per circa 30 minuti. Dividere l'impasto in due parti uguali. Stendere ciascuna parte e formare un quadrato: far cuocere su carta da forno per 12-15 minuti a 180°C. Quando i due quadrati saranno raffreddati, stendere la marmellata - in questo caso di fragole - su tutta la superficie e poi posizionare un quadrato sull'altro. Decorare con la glassa ottenuta con lo zucchero a velo, l'amido di mais e 2-3 cucchiai di acqua calda. Lasciar riposare finchè la glassa non si sarà indurita. Tagliare in quadrati più piccoli e servire.

Esperimento riuscito? Sì :D

Ho ricevuto il libro "The Finnish Cookbook" dalla mia amica finlandese Mari. Mi ha suggerito tre ricette per la mia Cooking Mission, ma con un intero libro a disposizione non ho resistito e ho preparato questi dolcetti durante il weekend. Sono davvero buonissimi e sono finiti in 10 minuti!

14 - Ciambelle allo yogurt

Ricetta tratta da Choco biscuit - Pally in cucina

Ingredienti:

- 200 gr di farina
- 125 gr di yogurt greco
- 80 ml di latte di soia
- 60 gr di burro
- 60 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- nutella q.b.

In una ciotola montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una cremina. Aggiungere l'uovo e continuare a mescolare. Unire la farina setacciata con il lievito, sale e il bicarbonato, aggiungere lo yogurt e il latte di soia e mescolare per bene, fino a ottenere un impasto omogeneo. Versare il composto in degli stampini - in questo caso da ciambelline - ben imburrati e infarinati. Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Far riscaldare un cucchiaio di nutella nel microonde e versarla sulla ciambellina... o decorare in modo più originale!

Esperimento riuscito? Sì :D

La ricetta originale è un pochino diversa, prevede più yogurt, ma non avendone abbastanza ho provato a usare il latte di soia. Le ciambelline erano davvero molto soffici. anche il giorno dopo. Ieri avevo bisogno di nutella, così l'ho usata per immergere completamente la mia tortina... ma potete scegliere di decorarle con un po' di zucchero a velo, marmellata e sciroppo.

13 - Focaccia impastata con acqua

Ingredienti:

- 500 gr di farina
- 1 lievito di birra
- 2 bicchieri di acqua del rubinetto
- 1 cucchiaio di sale
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- pomodori
- olio
- olive

Mettere la farina in una ciotola, sciogliere il lievito con acqua e zucchero e aggiungerlo alla farina, unire infine il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, ma molto lento e appiccicoso. Far lievitare per due ore circa coperto da un panno umido. Mettere il composto lievitato in un tegame ben oliato e condire con i pomodori e olive. Oliare e salare. Far lievitare per un'ora e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.

Esperimento riuscito? Sì :D

La focaccia è davvero molto soffice, sembra quasi quella comprata dal forno.

12 - Sformato di spinaci

Ricetta tratta dal libro "The Italian Diet" di Gino D'Acampo

Ingredienti:

- 2 peperoni rossi
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 375 gr di spinaci congelati
- sale e pepe
- 250 gr di cottage cheese (o fiocchi di formaggio)
- 3 uova leggermente sbattute
- 20 gr di parmigiano
- 1/2 cucchiaino di noce moscata

Grigliare i peperoni fino a quando la pelle non si sarà annerita, dopodiché metterli in una ciotola ricoperta di carta trasparente per 10 minuti. Togliere i semi, rimuovere la pelle e tagliare a striscioline. Metterli in una ciotola con il peperoncino e mescolare.
Riscaldare il forno a 160°C. Far riscaldare l'olio in una padella e poi aggiungerci gli spinaci. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, continuando a mescolare. Quando saranno pronti, far scolare gli spinaci per bene. Mescolarli successivamente con il cottage cheese, le uova sbattute, il parmigiano e la noce moscata. Mettere una parte degli spinaci, esattamente metà, in una teglia antiaderente per plumcake, seguiti da uno strato di peperoni a striscioline. Adagiare l'altra metà degli spinaci, cercando di mantenere separati i tre strati. Cuocere in forno per 35 minuti. Far riposare per 5 minuti. Passare un coltello lungo i bordi e capovolgere su un piatto. Tagliare a fette e servire.

Esperimento riuscito? Non proprio :(

 Ho provato questa ricetta lo scorso inverno, quando ancora non mi balenava nella mente l'idea di avere un blog di cucina tutto mio. Non ho una foto che mostri il disastro che ho combinato: credo di non aver scolato bene gli spinaci e quando l'ho capovolto, c'era acqua dappertutto. L'idea però è davvero carina e di per sè lo sformato non era neanche male! Lo riproverò sicuramente nei prossimi giorni e magari aggiorno questo post. Questo è come sarebbe dovuto essere:

The Cooking Mission: Revani o Ravani

Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Eirini di Pyrgos. Il Revani o Ravani è una torta molto soffice fatta con il semolino e imbevuta di sciroppo.

Ingredienti:

- 1 bicchiere abbondante di farina
- 3 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 bicchiere abbondante di semolino
- 1/2 bicchiere di burro
- 1 bicchiere abbondante di zucchero
- 3 uova (separare i tuorli dagli albumi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- buccia di un limone
- 1 bicchiere di latte
- pizzico di sale

Ingredienti per lo sciroppo:

- 1 bicchiere e mezzo di zucchero
- 1 bicchiere e mezzo d'acqua
- 2 o 3 strisce di buccia d'arancia
- 1 cucchiaino di succo di limone

Riscaldare il forno a 180°C e imburrare una teglia per torte. In una ciotola, mescolare farina, semolino e lievito in polvere. In un'altra ciotola, con le fruste elettriche, mescolare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungere i tuorli d'uovo, uno a uno fino a che l'impasto non abbia assunto un bel colore giallo. Aggiungere in seguito l'estratto di vaniglia e la buccia di un limone grattugiato. Alternare il latte alla farina e continuare a mescolare. A parte, montare a neve gli albumi che verranno poi uniti all'impasto. Versare il tutto nella teglia e cuocere per circa 45 minuti.
Nel frattempo, preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua, lo zucchero e la buccia d'arancia in una padella. Fa cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere infine il succo di limone e far raffreddare. Versare lo sciroppo sulla torta ancora calda. Decorare la torta con zucchero a velo, cannella e mandorle.


Un'altra mia amica greca ha detto di non aver mai visto un revani con zucchero a velo e mandorle anche se la ricetta che ho avuto li prevede e Internet non smentisce. In ogni caso, credo sia davvero un ottimo abbinamento! La torta si è mantenuta molto soffice anche il giorno dopo.

11 - Farro e gamberetti

Ricetta tratta dall'App di Gikitchen

Ingredienti:

- farro
- gamberetti
- scorza di un limone
- succo di limone
- olio

Far cuocere il farro in abbondante acqua salata e fare lo stesso con i gamberetti. Unire farro e gamberetti in una ciotola, aggiungere un po' d'olio d'oliva, il succo e la scorza grattuggiata di un limone e mescolare.

Esperimento riuscito? Sì :)

Ho modificato un po' la ricetta perchè non sono riuscita a trovare l'orzo e perchè non avevo il lime già pronto in casa. Io preferisco mangiarlo freddo, quindi consiglio di far riposare un po' in frigo prima di servire.

10 - Gyros pita - versione light

Ricetta della pita tratta da Trattoria da Martina

Ingredienti:

- 350 gr di farina 0
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di lievito di birra serro
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 175 ml di acqua
- farina di mais per infarinare
- acqua e olio in ugual misura per spennellare

In una ciotola unire farina, zucchero, sale e olio. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo alla farina. Impastare bene fino a ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Coprire bene e far lievitare l'impasto fino al raddoppio. Quando l'impasto sarà ben lievitato, dividere l'impasto in 6 parti uguali. Spolverare una spianatoia con la farina di mais e stendere ogni pezzo dell'impasto fino a formare un cerchio di circa 20 cm di diametro e 4 mm di spessore. Lasciar riposare 5 minuti prima di schiacciare tutta la superficie con una forchetta, in modo che non si gonfi durante la cottura. Infornare a 190°C (in forno già caldo) per 4-5 minuti per lato in forno statico. Al momento di servire, spennellare la pita con acqua e olio e cuocere sulla bistecchiera.

Ricetta della salsa tzatziki tratta da qui

- 300 gr di (crema di) yogurt greco
- 1 cetriolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- olio

Grattuggiare finemente il cetriolo, tritare l'aglio e unirli allo yogurt. Aggiustare di sale e aggiungere due cucchiai di olio e mescolare bene.


Esperimento riuscito? Quasi :)

La ricetta prevede l'uso del forno statico che io non ho... quindi è forse per questo che la mia pita era un po' più croccante, ma il sapore era proprio quello che ricordavo. Se non si vuole mangiare la pita subito, si può conservare in un sacchetto di carta o avvolta in uno strofinaccio pulito non appena sfornata. 
La vera gyros pita prevede anche cipolle, pomodori e patatine fritte, ma essendo a dieta proprio non me lo potevo permettere: così per la mia versione light, ho utilizzato carne alla piastra e un pochino di salsa tzatziki con yogurt senza grassi. E oggi per rimediare vado a piedi fino alla prossima contea...

9 - Cheesecake con marmellata di fragole

Ricetta tratta da Franme cucina

Ingredienti:

- 250 gr. di ricotta
- 250 gr. di mascarpone
- 3 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr. di burro morbido
- 180 gr. di biscotti secchi 
- 1 estratto liquido di vaniglia
- 1/2 barattolo di marmellata di  fragole

Frullare i biscotti riducendoli in farina e unirli al burro morbido. Rivestire il fondo di una teglia a cerniera con il composto di biscotti e burro, cercando di coprire tutti gli spazi vuoti. Mettere in frigo. In una ciotola, mescolare le uova, il mascarpone, la ricotta, l'estratto di vaniglia e lo zucchero fino a ottenere una crema morbida. Prendere la teglia dal frigo e versare la crema all'interno, livellando bene. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Far raffreddare prima di spalmarci sopra la marmellata, lavorata con un cucchiaio per ammorbidirla un po', formando uno strato omogeneo.

Esperimento riuscito? Sì :D

Questa cheesecake è semplicemente buonissima, la più buona che abbia mai mangiato finora... Al diavolo la dieta! È preferibile servire la torta fredda dopo averla fatta riposare un po' in frigo. Successo assicurato!

8 - Salmone al forno

Per la cena di oggi, la mia dieta prevedeva salmone, verdure e due fette di pane. Stufa del solito salmone al forno e insalata, ho cercato di cambiare un po' il mio menù del martedì sera inventandomi qualcosa di nuovo. E dando un senso a quelle due tristi fette di pane...

Ingredienti:

- 120 gr di salmone

- succo di limone

- aneto

- peperoncino

- 1 melanzana

- menta

- olio

- aceto

- due fette di pane tostato

- qualche pomodorino

- basilico

- olio

- sale e pepe

Far riscaldare il forno. Ricoprire una teglia con della carta stagnola. Mettere il salmone nella teglia e condirlo con il succo di un limone, aneto e peperoncino. Far cuocere a 190°C per circa 20 minuti. Nel frattempo, tagliare a fettine la melanzana per poi grigliarle in una padella molto calda. Condire con olio, aceto e menta. Tostare le due fette di pane, tagliare i pomodori in piccoli pezzi e condirli con basilico, sale e pepe, olio. Con un cucchiaio condire le fette di pane con i pomodori.

Esperimento riuscito? Sì :)

Non avevo pensato di poter unire il pane con i pomodori per preparare una bruschetta, anche se a dieta. Il trucco sta nell'usare il quantitativo d'olio consentito per condire i pomodori e le verdure, ma soprattutto nel creare una ricetta partendo da un singolo ingrediente. Così ci si può un po' sbizzarrire per rendere più piacevole anche una cena superlight.

7 - Polpette di patate e tonno

Ingredienti:

- 250 gr di patate lesse
- 3 scatolette di tonno da 80 gr
- 2 uova
- pane grattuggiato q.b.
- sale
- pepe
- coriandolo o altre spezie a piacere
- olio per friggere

Lessare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate. Aggiungere il tonno, le uova, il sale, il pepe e mescolare. Aggiungere un po' di pane grattuggiato e il coriandolo in polvere o altre spezie a piacere. Mescolare per bene fino a ottenere un composto omogeneo. Formare con le mani delle palline (le dimensioni a vostra discrezione) e passarle nel pane grattuggiato. Friggere in olio bollente.

Per una versione light, cuocere le polpette a 250°C nel forno per 20 minuti finché non assumono un bel colore dorato. Ecco la mia:

Esperimento riuscito? Sì :D

Questa ricetta nasce dalla necessità di liberarmi di prodotti in scadenza o che la dieta non mi permette di mangiare tutti i giorni... e dal desiderio di sperimentare, senza dover per forza seguire una ricetta passo dopo passo. Al posto del tonno si può utilizzare il prosciutto a dadini, la scamorza, il salame... dovrò sperimentare nuovi abbinamenti in futuro!

The Cooking mission: Melomakarona

Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Christine di Atene. I melomakarona sono i tradizionali dolci preparati in Grecia durante il periodo di Natale.

Ingredienti per l'impasto:

- 2 bicchieri di olio di oliva

- 1 bicchiere di zucchero

- 1/2 bicchiere di cognac (io ho usato il Baileys, non avendo altro in casa)

- 1/2 bicchiere di succo d'arancia

- 7,5 bicchieri di farina

- 2 cucchiai di lievito in polvere

- 1 cucchiaio di bicarbonato (da diluire nel succo d'arancia)

- 1 cucchiaio di cannella

- 100 gr di noci macinate per la decorazione

Ingredienti per lo sciroppo:

- 2 bicchieri d'acqua

- 2 bicchieri di zucchero

- 2 bicchieri di miele

Mescolare la farina con il lievito in polvere. Sbattere l'olio d'oliva con lo zucchero per qualche minuto, poi aggiungere il cognac e il succo di arancia con il bicarbonato. Aggiungere a poco a poco la farina con la cannella e amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Si otterrà un impasto omogeneo che tenderà a sbriciolarsi un po'. Formare i melomakarona creando dei biscotti ovali, non troppo grandi e posizionarli su una teglia ricoperta da carta da forno. Premere leggermente con la forchetta sia in orizzontale sia in verticale. Far cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti. 

Mentre i biscotti sono in forno, preparare lo sciroppo. In una pentola versare i due bicchieri d'acqua, far sciogliere all'interno a fuoco medio lo zucchero e il miele e un po' di cannella. 

Una volta cotti e lasciati raffreddare, immergere i biscotti nello sciroppo per qualche secondo. Posizionare i biscotti su un piatto e cospargere di noci macinate: è preferibile mangiare i biscotti quando sono freddi.

6 - Ciambellone rustico

Ricetta tratta da Franme cucina

Ingredienti:

- 450 gr di farina
- 150 gr tra salame e prosciutto
- 150 gr di formaggio emmenthal
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 100 gr di latte (io di solito un pochino di più)
- 80 gr di olio
- 3 uova
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cubetto di lievito di birra (25 gr)





Tritate il salame, il prosciutto e l'emmenthal. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola mettere il latte con il lievito, l'olio, le uova, il sale, lo zucchero e amalgamare servendosi di uno sbattitore elettrico. Unire poco alla volta la farina setacciata ed infine anche i salumi ed i formaggi. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto in uno stampo e lasciar lievitare fino al raddoppio. Infornare a 180°- 200° per 25 minuti.


Esperimento riuscito?  Sì :D

La prima volta ho seguito la ricetta alla lettera e tutto è andato liscio. Il ciambellone era alto, soffice e davvero buono. Nonostante continui a seguire la ricetta alla lettera, non sono più riuscita a ottenere un composto della giusta consistenza, ma basta aggiungere un pochino di latte e il gioco è fatto.

5 - Biscotti al cioccolato

Ricetta tratta da Un biscotto al giorno

Ingredienti:

- 200 gr di cioccolato fondente (al latte)
- 100 gr di burro
- 125 gr di zucchero
- 3 uova
- 250 gr di farina
- 20 gr di cacao
- 1 bustina di lievito
- vanillina (essenza di vaniglia)
- sale
- zucchero a velo

Sciogliere in microonde il burro con il cioccolato. Aggiungere lo zucchero e le uova, una alla volta; aggiungere poi la farina, il lievito, il cacao, un pizzico di sale e la vanillina. Formare delle palline con le mani e arrotolarle nello zucchero a velo. Cuocere in forno già caldo a 170°C per circa 15-20 minuti.

Esperimento riuscito? Sì :)

Nella ricetta ufficiale si consiglia di non fare palline troppo grandi perchè i biscotti tendono a ingrandirsi in forno... ed è vero. Io li ho cosparsi di zucchero a velo anche a fine cottura per camuffare l'aspetto, ma consiglio di provarli perchè sono davvero buoni!

4 - Muffin al salmone

Ingredienti:

- 125 gr di farina autolievitante
- 1/2 cucchiaio di bicarbonato
- 100 gr di salmone affumicato a pezzettini
- 1 uovo
- buccia di un limone
- 100 ml di latte
- una manciata di aneto o erba cipollina
- pepe

Riscaldare il forno a 190°C. Mettere la farina e il bicarbonato in una ciotola, aggiungere una manciata di pepe. Aggiungere il salmone e mescolare. In un'altra ciotola, unire l'uovo, la buccia del limone, il latte e le erbe: mescolare il tutto con la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Inserire il composto nello stampo per muffin e far cuocere in forno per circa 15-20 minuti.

Esperimento riuscito? Sì  :)

Finiti in pochissimo tempo! Questi muffin hanno pochi grassi e poche calorie; possono essere mangiati caldi o freddi, accompagnati da del formaggio cremoso.

3 - Focaccia con pomodorini e scamorza

Ricetta tratta da Muffin, cookies e altri pasticci

Ingredienti per l'impasto

- 800gr di farina

- 300gr di patate lesse

- 350ml di acqua tiepida

- 14gr di lievito di birra

- 2 cucchiaini di sale

- 2 cucchiai di olio

- pepe

Per il ripieno:

- 250gr di scamorza (affumicata e non)

- pepe

- pomodorini

- origano

- sale grosso

- olio

Schiacciare le patate in una ciotola, aggiungere la farina, il sale, l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida insieme al pepe. Impastare fino a ottenere un composto morbido e non troppo appiccicoso. Ricoprire la ciotola con della pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio. Dividere l'impasto in due parti: stendere una parte in una teglia ben oliata. Ricoprire con la scamorza tagliata a fettine e aggiungere una manciata di pepe. Stendere anche la seconda metà dell'impasto e disporla a copertura, con le mani unte di olio. Spennellare la focaccia con un'emulsione di due cucchiai di olio, due cucchiai di acqua e del sale. Aggiungere i pomodori, l'origano e del sale grosso per decorare.

Infornare in forno già caldo alla massima temperatura per circa 35 minuti.

Esperimento riuscito? Sì :D

È già quasi finita. Quando la focaccia si è raffreddata, è diventata morbidissima e lo è rimasta anche il giorno dopo. Fare attenzione al forno: a me sono bastati 20 minuti a 250°C circa.

2 - Focaccia di patate (di mamma!)

Ingredienti:

- 2 o 3 patate lesse

- 1 kg di farina

- 1 cucchiaio non colmo di sale

- olio

- lievito di birra

- acqua tiepida q.b.

Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida. Mettere in una ciotola le patate lesse e schiacciarle bene con una forchetta. Versare poi la farina, il sale, l'olio e aggiungere a poco a poco l'acqua con il lievito. Impastare fino a ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso. L'impasto deve staccarsi facilmente dalla ciotola. Coprire la ciotola con un panno e far lievitare al caldo per almeno un'ora.

Oliare una teglia da forno e stendere l'impasto con le mani. Condire con pomodori freschi o pelati, mozzarella, origano e sale. Aggiungere ancora un po' d'olio e infornare a forno già caldo per circa 20 minuti a 220°C.

Esperimento riuscito? Così così  :-/

Buona, ma la prossima volta dovrò aggiungere un po' più di olio in superficie per non renderla "secca". È comunque finita accompagnata da formaggio e mortadella!

1 - Cupcakes al cioccolato

Ingredienti per circa 12 cupcakes

- 3 uova

- 225gr di burro morbido

- 225gr di zucchero

- 125ml di latte

- 170gr di farina autolievitante

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 100gr di cioccolato al latte

- 1 cucchiaio di cacao in polvere

Per la decorazione:

- 155gr di zucchero a velo

- 225gr di burro a temperatura ambiente

- coloranti in gel per alimenti

- decorazioni di zucchero

Riscaldare il forno a 160°C. In una ciotola, sbattere le uova, il burro e lo zucchero. Mescolare fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungere il latte, la farina e la vaniglia e continuare a mescolare. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Sbattere con le fruste elettriche per circa due minuti fino a ottenere un composto cremoso. Dividere il composto in uno stampo per muffin. Far cuocere in forno per circa 18-20 minuti. Lasciar raffreddare prima di decorare.

In un'altra ciotola, unire lo zucchero a velo con il burro e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere qualche goccia di colorante a vostra scelta. Decorare a vostro piacimento!

 Esperimento riuscito? Sì :D

 Un successone. La crema al burro non piace a tutti, meglio provarne altri tipi!