8 - Salmone al forno

Per la cena di oggi, la mia dieta prevedeva salmone, verdure e due fette di pane. Stufa del solito salmone al forno e insalata, ho cercato di cambiare un po' il mio menù del martedì sera inventandomi qualcosa di nuovo. E dando un senso a quelle due tristi fette di pane...

Ingredienti:

- 120 gr di salmone

- succo di limone

- aneto

- peperoncino

- 1 melanzana

- menta

- olio

- aceto

- due fette di pane tostato

- qualche pomodorino

- basilico

- olio

- sale e pepe

Far riscaldare il forno. Ricoprire una teglia con della carta stagnola. Mettere il salmone nella teglia e condirlo con il succo di un limone, aneto e peperoncino. Far cuocere a 190°C per circa 20 minuti. Nel frattempo, tagliare a fettine la melanzana per poi grigliarle in una padella molto calda. Condire con olio, aceto e menta. Tostare le due fette di pane, tagliare i pomodori in piccoli pezzi e condirli con basilico, sale e pepe, olio. Con un cucchiaio condire le fette di pane con i pomodori.

Esperimento riuscito? Sì :)

Non avevo pensato di poter unire il pane con i pomodori per preparare una bruschetta, anche se a dieta. Il trucco sta nell'usare il quantitativo d'olio consentito per condire i pomodori e le verdure, ma soprattutto nel creare una ricetta partendo da un singolo ingrediente. Così ci si può un po' sbizzarrire per rendere più piacevole anche una cena superlight.