19 - Parmigiana molto light

Ingredienti:

- 1 melanzana

- 1 barattolo di pomodori a pezzetti

- 80 gr di prosciutto cotto

- basilico in polvere

- parmigiano q.b.

- sale q.b.

Tagliare le melanzane a strisce e grigliarle. Coprire il fondo di un tegame (io ho usato quello per plumcake, visto che ho cucinato solo per me) con due cucchiai di pomodori a pezzetti e creare un primo strato di melanzane. Aggiungere il prosciutto e ancora qualche cucchiaio di pomodori a pezzetti. Aggiungere sale e basilico quanto basta e ripetere più volte. Terminare la parmigiana con uno strato di melanzane, altri pomodori a pezzetti, basilico e un pochino di parmigiano. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.

Esperimento riuscito? Sì :)

Oggi la mia dieta prevedeva pane, prosciutto e verdura. Siccome non avevo nessuna voglia di mangiare un misero panino, ho pensato di preparare una parmigiana ultralight con quello che mi era consentito... e con l'aggiunta di pochissimo parmigiano, giusto per creare quella gustosa crosticina! Sarà molto dietetica, ma aveva un ottimo profumino. Un consiglio: usate un prosciutto di qualità... darà sapore a tutto il piatto e lo renderà meno triste!

16 - Pancakes alle erbe

Ricetta tratta e adattata da Giallo zafferano

Ingredienti:

- 100 gr di farina integrale
- 50 gr di parmigiano
- 70 ml di latte
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 2 uova
- sale e pepe q.b.
- erbe a scelta

Tritare le erbe. In una ciotola mettere la farina e il lievito in polvere e aggiungere il parmigiano. Mescolare, poi aggiungere le erbe. In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte. Aggiungere i liquidi agli ingredienti secchi. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo, salare e pepare. Spargere un po' d'olio su una pentola con della carta antiaderente e far riscaldare: versare nella padella una cucchiaiata di composto e far cuocere da entrambi i lati fino a che non diventano dorati. Scolare i pancakes su carta antiaderente e tenerli a caldo.

Esperimento riuscito? Mmm sì :)

Non amo molto - affatto - le farine integrali, ma volevo preparare qualcosa di light per i miei amici sempre a dieta, così ho cercato di rendere questa ricetta il più leggero e dietetico possibile. Il giorno dopo erano ancora mangiabili, ma meglio consumarli caldi e appena pronti.

12 - Sformato di spinaci

Ricetta tratta dal libro "The Italian Diet" di Gino D'Acampo

Ingredienti:

- 2 peperoni rossi
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 375 gr di spinaci congelati
- sale e pepe
- 250 gr di cottage cheese (o fiocchi di formaggio)
- 3 uova leggermente sbattute
- 20 gr di parmigiano
- 1/2 cucchiaino di noce moscata

Grigliare i peperoni fino a quando la pelle non si sarà annerita, dopodiché metterli in una ciotola ricoperta di carta trasparente per 10 minuti. Togliere i semi, rimuovere la pelle e tagliare a striscioline. Metterli in una ciotola con il peperoncino e mescolare.
Riscaldare il forno a 160°C. Far riscaldare l'olio in una padella e poi aggiungerci gli spinaci. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, continuando a mescolare. Quando saranno pronti, far scolare gli spinaci per bene. Mescolarli successivamente con il cottage cheese, le uova sbattute, il parmigiano e la noce moscata. Mettere una parte degli spinaci, esattamente metà, in una teglia antiaderente per plumcake, seguiti da uno strato di peperoni a striscioline. Adagiare l'altra metà degli spinaci, cercando di mantenere separati i tre strati. Cuocere in forno per 35 minuti. Far riposare per 5 minuti. Passare un coltello lungo i bordi e capovolgere su un piatto. Tagliare a fette e servire.

Esperimento riuscito? Non proprio :(

 Ho provato questa ricetta lo scorso inverno, quando ancora non mi balenava nella mente l'idea di avere un blog di cucina tutto mio. Non ho una foto che mostri il disastro che ho combinato: credo di non aver scolato bene gli spinaci e quando l'ho capovolto, c'era acqua dappertutto. L'idea però è davvero carina e di per sè lo sformato non era neanche male! Lo riproverò sicuramente nei prossimi giorni e magari aggiorno questo post. Questo è come sarebbe dovuto essere:

11 - Farro e gamberetti

Ricetta tratta dall'App di Gikitchen

Ingredienti:

- farro
- gamberetti
- scorza di un limone
- succo di limone
- olio

Far cuocere il farro in abbondante acqua salata e fare lo stesso con i gamberetti. Unire farro e gamberetti in una ciotola, aggiungere un po' d'olio d'oliva, il succo e la scorza grattuggiata di un limone e mescolare.

Esperimento riuscito? Sì :)

Ho modificato un po' la ricetta perchè non sono riuscita a trovare l'orzo e perchè non avevo il lime già pronto in casa. Io preferisco mangiarlo freddo, quindi consiglio di far riposare un po' in frigo prima di servire.

10 - Gyros pita - versione light

Ricetta della pita tratta da Trattoria da Martina

Ingredienti:

- 350 gr di farina 0
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di lievito di birra serro
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 175 ml di acqua
- farina di mais per infarinare
- acqua e olio in ugual misura per spennellare

In una ciotola unire farina, zucchero, sale e olio. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungerlo alla farina. Impastare bene fino a ottenere un composto liscio e non appiccicoso. Coprire bene e far lievitare l'impasto fino al raddoppio. Quando l'impasto sarà ben lievitato, dividere l'impasto in 6 parti uguali. Spolverare una spianatoia con la farina di mais e stendere ogni pezzo dell'impasto fino a formare un cerchio di circa 20 cm di diametro e 4 mm di spessore. Lasciar riposare 5 minuti prima di schiacciare tutta la superficie con una forchetta, in modo che non si gonfi durante la cottura. Infornare a 190°C (in forno già caldo) per 4-5 minuti per lato in forno statico. Al momento di servire, spennellare la pita con acqua e olio e cuocere sulla bistecchiera.

Ricetta della salsa tzatziki tratta da qui

- 300 gr di (crema di) yogurt greco
- 1 cetriolo
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- olio

Grattuggiare finemente il cetriolo, tritare l'aglio e unirli allo yogurt. Aggiustare di sale e aggiungere due cucchiai di olio e mescolare bene.


Esperimento riuscito? Quasi :)

La ricetta prevede l'uso del forno statico che io non ho... quindi è forse per questo che la mia pita era un po' più croccante, ma il sapore era proprio quello che ricordavo. Se non si vuole mangiare la pita subito, si può conservare in un sacchetto di carta o avvolta in uno strofinaccio pulito non appena sfornata. 
La vera gyros pita prevede anche cipolle, pomodori e patatine fritte, ma essendo a dieta proprio non me lo potevo permettere: così per la mia versione light, ho utilizzato carne alla piastra e un pochino di salsa tzatziki con yogurt senza grassi. E oggi per rimediare vado a piedi fino alla prossima contea...

8 - Salmone al forno

Per la cena di oggi, la mia dieta prevedeva salmone, verdure e due fette di pane. Stufa del solito salmone al forno e insalata, ho cercato di cambiare un po' il mio menù del martedì sera inventandomi qualcosa di nuovo. E dando un senso a quelle due tristi fette di pane...

Ingredienti:

- 120 gr di salmone

- succo di limone

- aneto

- peperoncino

- 1 melanzana

- menta

- olio

- aceto

- due fette di pane tostato

- qualche pomodorino

- basilico

- olio

- sale e pepe

Far riscaldare il forno. Ricoprire una teglia con della carta stagnola. Mettere il salmone nella teglia e condirlo con il succo di un limone, aneto e peperoncino. Far cuocere a 190°C per circa 20 minuti. Nel frattempo, tagliare a fettine la melanzana per poi grigliarle in una padella molto calda. Condire con olio, aceto e menta. Tostare le due fette di pane, tagliare i pomodori in piccoli pezzi e condirli con basilico, sale e pepe, olio. Con un cucchiaio condire le fette di pane con i pomodori.

Esperimento riuscito? Sì :)

Non avevo pensato di poter unire il pane con i pomodori per preparare una bruschetta, anche se a dieta. Il trucco sta nell'usare il quantitativo d'olio consentito per condire i pomodori e le verdure, ma soprattutto nel creare una ricetta partendo da un singolo ingrediente. Così ci si può un po' sbizzarrire per rendere più piacevole anche una cena superlight.

7 - Polpette di patate e tonno

Ingredienti:

- 250 gr di patate lesse
- 3 scatolette di tonno da 80 gr
- 2 uova
- pane grattuggiato q.b.
- sale
- pepe
- coriandolo o altre spezie a piacere
- olio per friggere

Lessare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate. Aggiungere il tonno, le uova, il sale, il pepe e mescolare. Aggiungere un po' di pane grattuggiato e il coriandolo in polvere o altre spezie a piacere. Mescolare per bene fino a ottenere un composto omogeneo. Formare con le mani delle palline (le dimensioni a vostra discrezione) e passarle nel pane grattuggiato. Friggere in olio bollente.

Per una versione light, cuocere le polpette a 250°C nel forno per 20 minuti finché non assumono un bel colore dorato. Ecco la mia:

Esperimento riuscito? Sì :D

Questa ricetta nasce dalla necessità di liberarmi di prodotti in scadenza o che la dieta non mi permette di mangiare tutti i giorni... e dal desiderio di sperimentare, senza dover per forza seguire una ricetta passo dopo passo. Al posto del tonno si può utilizzare il prosciutto a dadini, la scamorza, il salame... dovrò sperimentare nuovi abbinamenti in futuro!

4 - Muffin al salmone

Ingredienti:

- 125 gr di farina autolievitante
- 1/2 cucchiaio di bicarbonato
- 100 gr di salmone affumicato a pezzettini
- 1 uovo
- buccia di un limone
- 100 ml di latte
- una manciata di aneto o erba cipollina
- pepe

Riscaldare il forno a 190°C. Mettere la farina e il bicarbonato in una ciotola, aggiungere una manciata di pepe. Aggiungere il salmone e mescolare. In un'altra ciotola, unire l'uovo, la buccia del limone, il latte e le erbe: mescolare il tutto con la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Inserire il composto nello stampo per muffin e far cuocere in forno per circa 15-20 minuti.

Esperimento riuscito? Sì  :)

Finiti in pochissimo tempo! Questi muffin hanno pochi grassi e poche calorie; possono essere mangiati caldi o freddi, accompagnati da del formaggio cremoso.