59 - Biscotti al cocco

Ricetta tratta e adattata da Formine e mattarello

Ingredienti:

- 150 gr di farina
- 100 gr di farina di cocco
- 100 gr di burro
- 1 uovo
- 100 gr di zucchero
- 1 buccia grattugiata di limone

per la glassa:

- 1 limone (buccia e succo)
- 150 gr di zucchero a velo
- farina di cocco

Unire la farina con la farina di cocco. Lavorare in un'altra ciotola il burro con lo zucchero, il limone e l'uovo e poi aggiungere le farine. Impastare velocemente fino a ottenere un composto liscio da far riposare in frigo in pellicola trasparente per almeno due ore. Stendere l'impasto con un po' di farina e tagliare i biscotti con le formine scelte. Cuocere in una teglia rivestita di carta da forno in forno già caldo a 175°C per 10-15 minuti. Lasciar raffreddare. Preparare la glassa unendo lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone e cinque cucchiai di succo di limone. Mescolare fino a ottenere un composto denso. Spennellare la glassa sui biscotti e ricoprire di farina di cocco. Lasciar asciugare.

Esperimento riuscito? Sì, a parte la glassa... :P

Ecco a voi un'altra ricetta di biscotti che ho provato per il mio regalo ad amici e coinquilini. Adoro il cocco e a me sono piaciuti molto. Erano molto profumati, peccato per la glassa, io proprio non ce la posso fare! La glassa della ricetta originale era ben visibile sul biscotto, la mia è servita a malapena a tener su la farina di cocco. Ah, dimenticavo... Rileggendo la ricetta per poterla scrivere qui, mi sono resa conto che Stefania parla di farina di cocco e cocco grattugiato... Io ho usato la farina di cocco essiccato, l'unica che - ehm - conosco. Forse ho involontariamente modificato la ricetta, ma il risultato è stato positivo, quindi esperimento riuscito!

Mi rendo conto che razionalmente è un po' stupido, ma io sono tra quelli che vede l'anno nuovo come un nuovo inizio, come la possibilità di cancellare tutto e ricominciare da zero. L'ho sempre vista così e mi ha sempre dato speranza... Da piccola facevo i miei buoni propositi per l'anno nuovo, li scrivevo ordinati nel mio diario segreto, ma puntualmente il 1 gennaio avevo già vanificato le mie promesse. Quest'anno però, qualcosa è cambiato. Se esistessero, mi darebbero il titolo vitalizio di  Miss Pigrizia dell'anno e Miss Pessimista del secolo. Eppure quest'anno mi sono risvegliata combattiva e determinata, con la voglia di affrontare le avversità senza rimuginare e perdere tempo a lamentarmi, ma prendendo in mano la situazione, qualsiasi cosa avvenga. Dicono che la fortuna aiuta gli audaci e io audace non lo sono mai tanto stata (e no, nella mia testolina prendere e partire tutta sola per un paese straniero non vale!) Non so quanto durerà, per ora per me è già straordinario essere arrivata all'8 gennaio con la voglia di continuare e non mollare. Il mio obiettivo per il 2013 è "attivarmi": attivarmi per cambiare lavoro, attivarmi per tornare in Italia o magari spostarmi in un posto che mi piaccia di più, attivarmi per essere di nuovo serena... e tornare a dormire come un ghiro di notte! Che figuratevi è la cosa che mi preme di più :D

E con questa riflessione partecipo al

Giveaway di Limone e Stracciatella

per il suo compli-blog!